Wird auch GERBSTOFF genannt. Bestandteil in den Traubenkernen und –schalen. Kommt bei roten Trauben viel stärker zum Ausdruck als bei weißen. Wirkt im Mund stark ADSTRINGIEREND, d. h. zusammenziehend. Mit der Reife des Weines werden die Tannine abgebaut, und somit wird auch der Wein runder. Diese Substanz verleiht dem Wein Rückgrat und seine Fähigkeit zur Lagerung. Kann durch längeres DEKANTIEREN eines Weines gemildert werden.

Rote Rebsorte die nur im Trentino angebaut wird.

Erde. Die Bodenqualität hat einen entscheidenden Einfluß auf  die spezifische Charakteristik des Weines. Die Rebstöcke transportieren auf natürliche Weise den Gôut de Terroir in die Trauben. Nach der Kelterung ist er wieder im Wein zu finden.

Haben gehaltvolle und dichte Weine. Sie zeigt sich in unterschiedlichen Schichten und einer langen Entfaltung des Geschmacks.

Animalische Duftnoten sind häufig bei Rotweinen zu riechen. Tierhaut, Fell, MOSCHUS, gegerbtes Leder oder rohes Fleisch.

Frischer Toastduft ist in BARRIQUE - gereiften Weinen zu finden, besonders aus CHARDONNAY und SAUVIGONON. Mit dem Geschmack von frischem EICHENholz zu verbinden.

Roter Traminer und Gewürztraminer sind ampelorgaphisch (rebsortenkundlich) identisch. Gilt aber als weiße Rebsorte. Der Zusatz „Roter“ kommt von der rötlich gefärbten Schale. Synonyme: Clevner in der Ortenau, Savagnin in der Schweiz und im Jura. Feinster Wildrosenduft, Akazien, Honig. Voller, milder Geschmack. Zechweine.