Eindruck im Mund, der den Speichelfluß anregt, fruchtig und vollmundig wirkt. Dezente Säure und Restsüße.

Geschätzte  Eigenschaft bei Rotweinen. Kommt von fortgeschrittener Reife, höheren EXTRAKTEN und mehr GLYCERIN.

Rote Traubensorte, die dunkelrote Weine samtiger Struktur ergibt. Württemberg ist das Zentrum dieser Sorte. Lorbeer, Pfeffer und Pflaumennoten gelten als typisch.

Rote Traubensorte, hauptsächlich in der Toskana angebaut. Mittelkräftige Weine mit Sauerkirschnoten und Mandeltönen sind das Ergebnis.

Organische Säuren im Wein sind u.a. Weinsäure, Zitronensäure, Apfelsäure, Bernsteinsäure, Milchsäure, aber auch flüchtige Säuren wie Essigsäure. Sie bestimmen im wesentlichen den Charakter des Weines. Machen ihn lebendig, eckig oder wenn sie fehlen langweilig, schal.  Siehe Gerbsäure und Tannin.

Fehlerfreie, klare Weine.

Weiße Traubensorte mit unverkennbarem Sortencharakter. Duft von frischen Kräutern, Holunderblüten, Brennesseln, Basilikum, Stachelbeere, Spargel aber auch grüne und grasige Noten, die durch zu frühe Ernte oder zu große Mengen auftreten. Besonders häufig in Frankreich angebaut, z. B. an der Loire.

Abgebaute Qualität, überlagert, nichtssagend.

Weiße Traubensorte, die besonders feine Weine in Franken und in der Rheinpfalz bringen kann. Erinnert oft an leichte SAUVIGONs. Johannisbeere, Holunder, Passionsfrüchte. Feines Säurespiel.

FETT, meist DICK und ALKOHOLREICH.

Auch Müllerrebe (Pinot Meunier) genannt. Zum größten Teil in Württemberg erhalten. Ihre Heimat ist nachweislich Burgund. Als Mutation des SPÄTBURGUNDERs angesehen, findet sie häufig in der Champagne Verwendung. Schwarzkirsch, Minze, kalter Rauch, Cassis und Rumtopf.

Körper- und ALKOHOLREICH.

KWeiße Traubensorte mit den besten Ergebnissen in Franken. Reift etws früher als RIESLING und zeigt nicht ganz soviel Rasse. Trotzdem säurebetont, feinfruchtig, Farn und Basilikum, Holunder, Nüsse.

Geschütze Bezeichnung für weiße Qualitätsweine aus der Wachau. Von den Smaragdeidechsen abgeleitet, die sich in der Weinbergterasse tummeln. Mindestmostgwicht 90^o ÖCHSLE (18,2 KMV=Klosterneuburger Most-Waage).

Im Ausland als Pinot Noir bekannt. Beste Region dieser Rebe ist sicher Burgund, wo sie ausschließlich für Rotweine verwendet wird. Auch gute Ergebnisse in Oregon (USA). Ist sehr empfindlich und stellt hohe Ansprüche an die Kellertechnik. An ihr haben sich schon viele große Kellermeister versucht. Gilt als transparent, sinnlich eher mit süßlichem Touch, weniger TANNINE als CABERNET, körperreich, Himbeer, Erdbeer, Feigen; leichte Rauch- und Pfeffernoten durch den üblichen Ausbau im BARRIQUE.

Nuancenreiche Weiß- und Rotweine aus sehr gutem Jahren besitzen diese Eigenschaft. Alle erfassbaren Stoffe sind aufeinander fein abgestimmt, tanzen auf der Zunge.

Nennt man Weine mit Resten von CO₂, anregende Säuren und geringerem Alkohol.

Knochentrocken mit viel MINERALIEN und hohen Säuren – ausgewogenes Gesamtbild.

Geschützter Name für Weine aus der Wachau. „Stipa pennata“ bedeutet federleichtes Gras. Alle Qualitätsweine (weiß) aus der Wachau mit einem Mostgewicht von 73o bis 83o ÖCHSLE (15 – 17 KMW = Klosterneuburger Most-Waage), durchgegoren, mit einem max. Alkoholgehalt von 10,7% dürfen dies Bezeichnung tragen.

Bezeichnung in der Champagne für einen nicht sprudelnden, fast kohlensäurefreien Wein.

Allgemein kleinere Qualitäten mit allen positiven, aber wenig ausgeprägten Eigenschaften.

Rote Traubensorte, die im Rôhnetal und im Languedoc sehr verbreitet ist. Die neue Welt nennt sie Shiraz und ist mit ihr sehr erfolgreich. Würzige Aromen wie Zimt, Nelken, Wacholder, Lorbeer und Lebkuchen. Auch rote Früchte. Warmer, reicher Geschmack mit angenehmen TANNINEN.

Summe aller wahrnehmbarer Eindrücke eines Weines durch die Sinnesorgane.

Französische Bezeichnung für Weinkellner, die auch in Deutschland gebräuchlich ist. Der Sommelier oder die Sommelière hat im Restaurant die Aufgabe der Weinberatung. Dazu kommen nicht nur alle Aufgaben des Servierens, sondern auch die Gestaltung der Weinkarte, Einkauf, Lagerhaltung, Organisation von Weinproben, Besuche bei den Produzenten.