"Am Gaumen" bedeutet soviel wie "im Mund".

Leichter Wein bis zur KABINETTstufe, der keinen großen Anspruch erhebt.

Reich an EXTRAKT, Alkohol, MINERALIEN und Farbe, auch GLYZERIN und GERBSTOFF.

Eine Säure im Wein, die aus der Traubenschale während der Gärung gewonnen wird oder durch den Ausbau im neuen EICHENfaß entsteht. Wirkt wie das TANNIN mundaustrocknend und hat einen herben Geschmack. Er ist das Rückgrat eines jeden Rotweines und bestimmt im Wesentlichen die haltbarkeit des Weines.

Ist die Summe flüchtiger Stoffe des Weines die durch die Nase wahrgenommen werden. Dabei unterscheidet man z.B. fruchtige, blumige, pflanzliche, tierische, balsamische, hölzerne, würzige und brandige Gerüche.  Diese Wahrnehmungen lassen Rückschlüsse auf die Herkunft, Rebsorte, Alter ect. zu.

Rund und anschmiegsam. Vermittelt das Gefühl von Fülle und leichter Viskosität im Mund.

Mangel an Säure und FINESSE.

Ein Alkohol, der während der Gärung entsteht und zu einer süßen Empfindung im Mund führt.

Bezeichnung für große Qualitätsweine aus Burgund und Bordeaux, die aber unterschiedlich verwendet wird. In Burgund höchste Stufe, in Bordeaux bedeutet sie lediglich großes Gewächs und kann für höchste, aber auch kleiner Qualitäten verwendet werden. Siehe CRU.

Ein pflanzlicher Geruch, der an grünes Gras erinnert. Unreifer Geschmack, der von zu früh geernteten Trauben oder von zu starker Pressung kommt.

Früher war diese weiße Rebsorte als RULÄNDER bekannt und wenig beliebt. Erst als Pinot Grigio eroberte sie die feinen Tafeln. Heute wird der kräftige Charakter des Grauburgunders zum Essen geschätzt. Vielseitige Aromen von Akazien bis Rosen über Butter und Rauchnoten, ja sogar Rettich, Holunder, Quitten und und und.

Weiße, graue oder rote Rebsorte, hauptsächlich aus dem Mittelmeerraum und Spanien. Die Weine sind bukett- und alkoholreich.

Wirkt en Wein, der unreif (GRASIG) ist.

Weiße Rebsorte, die im badischen Markgräflerland einfache, sanfte  Weine ergibt. Im Elsaß und in der Schweiz als CHASSELAS bekannt. Bodennoten, Mandeln und geröstete Nüsse.