Empfinden nach dem Schlucken. Von unterschiedlicher Länge und Intensität. Wird auch in Sekunden (CAUDALIES) gemessen. Je länger der Geschmack anhält desto besser wird die Qualität des Weines beurteilt. Einen langen Abgang haben alkohol- und körperreiche Weine.

Appellation Contrôlée: Vom französischen Staat offiziell vorgeschriebene Bezeichnung für staatlich kontrollierte Gewächse. Sie garantiert ein bestimmtes Anbaugebiet, Herstellungsmethode, verwendete Traubensorten und Ertragsmengen.

Ein Wein, der seine Frucht, Frische und Kohlensäure durch zu lange oder unsachgemäße Lagerung verloren hat, schmeckt platt, langweilig und OXIDATIV.

Hohe, junge und unreife Säuren führen zu einer im Mund austrocknenden Wirkung. TANNINE und GERBSÄUREN aus Traubenschalen und den Holzfässern vermitteln die gleiche Geschmacksempfindung. Die Gleitfähigkeit des Speichelflusses wird gebremst oder ganz aufgehoben. Nachdurst stellt sich ein. Besonders bei jungen Rotweinen zu beobachten.

Empfindung von unangenehmer HÄRTE im Geschmack und teils auch im Geruch. Wird auf hohe Säure, mangelnde Reife oder grüne TANNINE zurückgeführt.

Beschreibung für Weine, die einen hohen Alkoholgehalt besitzen und sowohl BRANDIG als auch SCHWER wirken können. Alkohol entsteht bei der Gärung durch die Umwandlung von Zucker. Hohe Alkoholwerte entstehen in sonnenreichen Jahrgängen.

Positive wie negative Bezeichnung für Weine, die gereift (OXIDIERT) wirken.

Unreife, harte Säure, die einen eckigen, kantigen Geschmack verursacht. In kalten, regenreichen Jahren Ursache für diese Empfindung.

Duftkomponenten welche von der Traube herrühren. Verbleibende Düfte während der Reife. Aroma wird in der Fachsprache als die Geruchsempfindung bezeichnet, die im Gaumen wahrgenommen wird. Allgemein ist darunter de Duft eines Weines zu verstehen.

Der Wein ist kurz im ABGANG hat wenig Säure und Alkohol.

Weine von duftreichen, ausdrucksstarken Rebsorten wie RIESLING, SCHEUREBE, SAUVIGNON, LEMBERGER, MERLOT oder SYRAH.

Verschiedene Grundweine werden miteinander vermischt. Sie kann aus einer oder aus verschiedenen Rebsorten hergestellt sein.

Der Vorgang aller Prozesse während der Reifung des Weins. Beginnt nach der Vergärung des Mostes und endet nach der Flaschenabfüllung. Kann in verschiedenen Behältern – z. B. aus Edelstahl, Zement, oder Holz geschehen.

Ist ein Wein ohne große Entfaltung von AROMA und GESCHMACK.

Weine, deren Frucht, EXTRAKT und Süße verlorengegangen sind. Alkohol und Säure stehen im Vordergrund. Die Weine bauen nur noch ab.

Darunter fallen die Begriffe BALANCE und HARMONIE. Die Weine befinden sich in einem Gleichgewicht von Duft, Frucht, Säuren, Extrakt und Alkohol.